การรับประทานอาหารที่ดีมีประโยชน์เป็นอะไรที่ดีต่อร่างกาย แต่หากอาหารเหล่านั้นเป็นอาหารจานโปรดก็ยิ่งเพิ่มความอร่อยและอรรรถรสในการกินเป็นอย่างมากเลยหล่ะครับ แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นเรื่องของความสะอาดของอาหารก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่สำคัญเพื่อป้องกันไม่ให้เกินอันตรายในการกินเข้า วันนี้เราจึงอยากพาท่านผู้อ่านไปพบกับ “5 สิ่งที่ต้องรู้ก่อนกินอาหารริมทาง” กันครับ จะเป็นอย่างไรบ้างนั้น…เราไปค้นหาคำตอบกันดีกว่าครับ
5 สิ่งที่ต้องรู้ก่อนกินอาหารริมทาง
●หลีกเลี่ยงร้านริมทางที่อยู่ในบริเวณที่มีการจราจรหนาแน่น เพราะเสี่ยงต่อการบริโภคอาหารปนเปื้อนก๊าซคาร์บอนมอนอกไซด์ในปริมาณมาก ส่งผลต่อการทำงานของปอดและระบบการหายใจ โดยทำให้รู้สึกเวียนศีรษะ หายใจยาก หรือคลื่นไส้ อาเจียน นอกจากนี้ในควันพิษท่อไอเสีย ยังมีผงคาร์บอน และสารตะกั่ว ซึ่งจัดเป็นสารก่อมะเร็งอีกด้วย
●เลือกรับประทานอาหารที่ปรุงสุกใหม่ๆ มากกว่าร้านที่ปรุงสุกไว้พร้อมเสิร์ฟ ซึ่งอาจเป็นอาหารค้างมื้อ นำมาอุ่นซ้ำ เสี่ยงต่อการปนเปื้อนแบคทีเรียที่เป็นอันตรายต่อร่างกาย
●หลีกเลี่ยงร้านอาหารริมทางที่มีการจัดการล้างทำความสะอาดภาชนะมาสะอาดหรือไม่เรียบร้อย ซึ่งหากเป็นร้านข้างทางเราจะสามารถเห็นการจัดการในการล้างจานนั้นชัดเจนนั้นเอง
●หลีกเลี่ยงการกินอาหารริมทางที่มีการปรุงทิ้งเอาไว้นานๆ เช่นพวกของทอดเพราะจะได้รับฝุ่นหรือเชื้อโรคต่างๆ ที่อาจปลิวเข้าไปเกาะบนอาหารได้ ซึ่งจะทำให้เกิดผลเสียต่อผู้ที่รับประทานเข้าไปนั้นเองครับ
●อาหารราคาถูกอาจต้องแลกมาด้วยวัตถุดิบที่ไม่ได้คุณภาพ ซึ่งถึงแม้จะเป็นอาหารปรุงสุกใหม่ๆ แต่เนื่องด้วยราคาที่ถูกก็อาจจะเป็วัตถุดิบที่ใกล้หมดอายุ นำมาใช้ประกอบอาหารก็เป็นได้เช่นกัน (เป็นเพียงการคาดการณ์)
การเน่าเสียของอาหารหมายถึงอะไร?
การเน่าเสียของอาหาร หมายถึง การที่อาหารนั้นไม่สามารถนำมาบริโภคหรือรับประทานได้อีก เนื่องจากอาหารหรือผลิตภัณฑ์อาหารมีการเปลี่ยนแปลงไป ซึ่งการเปลี่ยนแปลงนั้นอาจเกิดได้ทั้งทางกายภาพ ทางเคมี และจุลลินทรีย์ ซึ่งนอกจากทำให้ผู้บริโภคไม่ยอมรับแล้วยังก่อเกิดโรคและทำอันตรายให้กับผู้บริโภคได้
อาหารเสื่อมคุณภาพ เกิดการเน่าเสียจากจุลินทรีย์ ไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคปัจจัยที่มีผลต่อการยอมรับของตลาดผู้บริโภค ประกอบด้วย เนื้อสัมผัส กลิ่น รูปร่างลักษณะปรากฏของอาหาร เป็นต้น การสูญเสียคุณลักษณะอย่างใดอย่างหนึ่งหรือมากกว่าแสดงว่า อาหารมีการเสื่อมคุณภาพเน่าเสีย
3 ปัจจัยทำให้อาหารบูดหรือเสีย
●ปฏิกิริยาทางเคมี (เกิดจากเอนไซม์) ปฏิกิริยาทางเคมีไม่ได้รวมถึงปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์จุลินทรีย์ส่วนใหญ่เกิดจากกิจกกรมของเอนไซม์ที่มีในอาหารตามธรรมชาติ ภายใต้สภาวะแวดล้อมที่เหมาะสม เอนไซม์ดังกล่าวจะทำหน้าที่เปลี่ยนแปลงลักษณะคุณภาพของอาหารได้ แต่หากเป็นอาหารบางประเภท เช่น อาหารที่ผ่านการแปรรูป อาหารกระป๋อง อาหารพร้อมทาน เอนไซม์จะไม่มีบทบาทในการทำให้อาหารเน่าเสีย
●การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพ เช่น ความดัน ความแห้ง ความร้อนหรือเกิดจากการบรรจุ การขนส่งทำให้เกิดการแตกหัก รอยช้ำ ฉีกขาด รวมทั้งแมลง หรือ การกัดแทะของสัตว์ชนิดต่างๆ
●เกิดจากจุลินทรีย์ อาหารส่วนใหญ่เกิดการเน่าเสียจากจุลินทรีย์ได้ 2 ลักษณะคือ
1. เกิดจากการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่มีในอาหารหรือปนเปื้อนอยู่ เมื่อเซลล์จุลินทรีย์มีการเจริญเติบโต มีการใช้สารอาหาร และเกิดสารประกอบต่างๆ
2. เกิดจากเอ็นไซน์ที่สร้างและหลั่งออกมานนอกเซลล์จุลินทรีย์หลังจากเซลล์ตายแล้ว การเน่าเสียจากการเจริญของจุลินทรีย์ หรือเอนไซน์ของจุลินทรีย์จะทำให้เกิดลักษณะที่เปลี่ยนแปลงไป เช่น กลิ่นรส เนื้อสัมผัส การเกิดแก๊ส การไหลเยิ้มของของเหลว เป็นต้น โดยทั่วไปการเน่าเสียจากการเจริญของจุลินทรีย์จะเกิดได้รวดเร็วกว่าการเน่าเสียจากเอนไซม์ที่หลั่งออกมาหลังจากเซลล์จุลินทรีย์ตายแล้ว
และนี้ก็คือข้อมูลเกี่ยวกับ “5 สิ่งที่ต้องรู้ก่อนกินอาหารริมทาง” ที่เราได้รวบรวมมาฝากท่านผู้อ่านกันครับ หวังว่าจะเป็นประโยชน์ไม่มากก็น้อยกันนะครับ
